Sagenhafte Pilzdumplings

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Dieses Rezept (von Ottolenghi adaptiert) ist günstig und unglaublich lecker. So viel zu den Vorteilen. Die Downsides sind, dass man etwas Zeit haben muss (nicht unbedingt ein Feierabendgericht) und damit zwei richtig Hungrige satt werden, empfehle ich die doppelte Menge zuzubereiten. Soviel dazu. Wer sich trotzdem traut, wird sich vor Begeisterung wünschen, der Moment würde nie vergehen.

Zutaten für 2 Personen

Ca. 30 Wantan-Blätter aus dem Asia-Supermarkt (Tiefgefroren). Wer nur eckige bekommt, kann diese mit einem Dessertring mit ca. 7cm Durchmesser ausstechen.

 

Für die Füllung:

75g Shiitake-Pilze
50g Champignos
15g Butter
5g getrocknete Steinpilze
1 Prise Salz
0,3 TL gemahlener Kreuzkümmel
0.5 Frühlingszwiebel, fein gehackt
0.25 grüne Chili, fein gehackt
1 TL gehackter Ingwer
1,5 EL Koriander, fein gehackt
0,5 EL Sojasoße
Pflanzenöl zum Frittieren

Für die Soße

2 EL Olivenöl
0,5 Knoblauchzehen, fein gehackt
75ml Schafsjogurth

 

Zubereitung

Ausreichende Menge Wantan-Blätter auftauen.

Die Shitakepilze und die Champignons mit einem feuchten Tusch reinigen, halbieren und anschließend für 7 Minuten in der Butter sautieren. Anschließend in einen kleinen Mixer geben oder in eine Rührschüssel. Die Steinpilze in 50ml Wasser für drei Minuten kochen, herausnehmen und mit einem halben TL der Kochflüssigkeit zu den anderen Pilzen geben. Pilze entweder im Mixer oder mit dem Pürierstab fein zerkleinern (aber nicht pürieren, sie sollten nach wie vor stückig sein). In eine Schüssel geben und Salz, Kreuzkümmel, Chili, Frühlingszwiebel, Ingwer, 1 EL Koriander und Sojasoße hinzugeben. Verrühren.

 

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Pro Dumpling einen TL Füllung auf ein Teigblatt geben, den Rand mit Wasser bestreichen (Zeigefinger), Dumpling zuklappen und fest zudrücken.

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In eine bemehlte Schüssel legen.

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In einer großen Pfanne 1EL Öl erhitzen, die Dumplings hinzugeben und eine Minute frittieren. Dann 1 TL Wasser hinzugeben, Pfanne abdecken und für 2 Minuten kochen.

Währenddessen den Knoblauch im Ölivenöl golden braten.

Die Dumplings auf einen Teller geben, den Schafsjogurth darüber geben und mit dem Olivenöl beträufeln. Mit Salat servieren.

 

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